圣诞晚餐的主菜是什么还有待讨论，但有一样东西你几乎在每个餐桌上都能找到:烤土豆。外脆内松，是公认的节日美食。然而，没有什么比没有味道的湿漉漉的土豆更令人失望的了——那么，准备土豆的最佳方法是什么呢?
在这里，厨师们给出了他们的终极烘焙技巧…
加入发酵粉，口感更脆
Nadiya Hussain说，她有一个让土豆“又脆又脆”的诀窍。“当你煮了7到10分钟的时候，直到它们外面熟了，把它们沥干，在锅里捣碎。
“在这个时候，把它们调味，然后加一些发酵粉。撒上一些发酵粉，你会听到土豆嘶嘶作响的声音。搅拌一下，当你得到嘶嘶作响的发酵粉时，它会与热油相遇，你会得到即时的嘎吱声。”
侯赛因建议每千克半的土豆中加入1.5到2茶匙的发酵粉。
《娜迪亚的日常烘焙》，作者:娜迪亚·侯赛因(Michael Joseph出版社，售价25英镑)
与其他根茎类蔬菜混合食用
Hugh Fearnley-Whittingstall致力于用其他蔬菜来提升土豆的味道。“我喜欢在圣诞节烤很多蔬菜，而不仅仅是土豆，”他说。“所以我经常做一盘根茎——可能是防风草、土豆和胡萝卜——但我有时也会把豆芽、葱甚至块根芹放在一起烤。因为这样你会得到不同的质地，不同的甜度。”
为了让土豆变成金黄色，Fearnley-Whittingstall建议确保“在土豆进去之前油真的很热”。
休·费恩利-惠廷斯托尔(Hugh Fearnley-Whittingstall，布鲁姆斯伯里出版社，27英镑)著
用意大利的方式烤一下
“我做的烤土豆和别人很不一样，”吉诺·达坎波承认。“每个人都会把土豆煮熟，摇匀，然后把油放在托盘里，非常热。我不会做那样的事。
“我做一个食谱——意大利烤土豆。我买了新土豆，小土豆，我不去皮，我把它们放在托盘上，然后我切了一些红辣椒，黄辣椒，青椒，然后我在上面放了大蒜和很多迷迭香，橄榄油，盐和胡椒。把所有的东西混合在一起，放进180度的烤箱里烤1小时20分钟，每20分钟摇一次，就完成了。”
吉诺的意大利:像妈妈以前做的那样(布卢姆斯伯里出版社，25英镑)
加入高汤方块
乔·斯瓦什用通常的方法开始做土豆——把土豆煮透，摇晃土豆，然后把它们放进预热过的油里——但他有一个秘密武器，可以让土豆更上一层台阶。
他说:“有时候，我会在放土豆之前先把鸡汤块放进去。”“土豆会吸收高汤的味道，让高汤更有味道。”
乔的厨房:乔·斯瓦什的《幸福家庭自制餐》(Pavilion Books出版社，22英镑)
给它们注入更多的味道
妮莎·卡托纳的第一条建议是用橄榄油做世界上最好吃的烤土豆，她称橄榄油是“最好的东西”。
然后就是要让这道菜的味道尽可能丰富。她建议:“加入大量的橄榄油、蒜泥、盐和红糖，把土豆扔掉。”“把它们翻炒一下，然后烤一下，盐、甜和蒜的味道立刻就出来了，所有的味道都集中在这些土豆上。这是我最喜欢的事情。”
无肉莫克利:简单、营养和超美味的植物性印度餐，作者:妮莎·卡托纳(滋养出版社，25英镑)
提前准备
圣诞节可能会很忙碌，因为你拼命地想在拆开礼物和倒香槟的混乱中做出一顿完美的晚餐。这就是为什么玛丽·贝瑞建议提前做一些准备，她说你可以“提前——稍微提前——然后在第二天再烤”。
她的烤面包食谱很经典:“我喜欢把它们切得相当小。我把它们放在炉子上的盐水里煮沸，大约8到10分钟，然后把水倒掉，在锅里摇一摇，这样它们的侧面就松软了。然后你可以把它们扔进一点小麦粉里，如果你有的话，也可以撒一点面粉。我用的油不多，可以是向日葵之类的，把它们扔进去，然后烤。”
玛丽·贝里的《烹饪与分享》(BBC图书，定价27英镑)
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评论列表（4条）
我是庞周资讯的签约作者“一条小长运”！
希望本篇文章《Nadiya Hussein巧妙运用独特食材打造理想烤土豆》能对你有所帮助！
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